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DE LA FERME

À LA PINTE

Tout commence par l’orge

Presque toutes les bières sont fabriquées avec de l’orge, une céréale riche en enzymes, amidons et saveurs qui créent un délicieux brassin. On utilise parfois d’autres céréales, mais il y a presque toujours de l’orge. L’orge canadienne est d’excellente qualité, prisée par les brasseries de partout dans le monde. Apprenez-en davantage sur l’orge.

Magie à la malterie

Avant que l’orge ne parvienne à la brasserie, elle fait un arrêt à la malterie où, grâce à un processus ancien et fascinant, elle est transformée en orge maltée. Les artisans talentueux d’une malterie peuvent soutirer des variétés pratiquement illimitées de saveurs et de couleurs des grains de céréale. Apprenez-en davantage sur le maltage, et visionnez la vidéo.

L’art du maître-brasseur

Chaque brasserie a son maître-brasseur, dont la compétence, l’expérience et le talent déterminent la qualité de la bière. Le maître-brasseur crée la recette, décidant de la combinaison de malts, de houblons et de levure, des températures et des durées qui créeront un brassin parfait. À chaque étape du processus brassicole, le maître-brasseur prend des décisions qui détermineront les qualités de la bière.

Dans la maische, les amidons deviennent des sucres

Pour débuter, les brasseurs criblent et concassent les malts afin de créer une mouture, puis ils la mélangent à de l’eau chaude de façon à former une bouillie épaisse, la maische. Les enzymes naturels du malt commencent à transformer leurs amidons en sucre. À cette étape, certains maîtres-brasseurs ajoutent du maïs ou du riz pour donner à leur bière un aspect et une saveur plus légère.

C’est le moût que nous voulons

Lorsque la transformation est terminée, on divise la maische. Lors du processus que l’on appelle filtration du moût. Le liquide clair et sucré est séparé des solides résiduels. Les solides sont souvent vendus comme aliments pour animaux. Le liquide, appelé moût, deviendra de la bière.

C’est le moût que nous voulons

Lorsque la transformation est terminée, on divise la maische. Lors du processus que l’on appelle filtration du moût. Le liquide clair et sucré est séparé des solides résiduels. Les solides sont souvent vendus comme aliments pour animaux. Le liquide, appelé moût, deviendra de la bière.

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