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Grand corégone de la baie Georgienne grillé avec palourdes, bacon, pleurotes en coquille et ciboules au Lager

Portions 4  Préparation 20 min  | Cuisson 3-4 hr

Ingrédients

2 lb De filet de corégone de la Baie Georgienne fraîche
1 Citron
½ Bouquet de basilic
½ Bouquet de menthe
½ Bouquet de thym
½ Bouquet de persil italien
1 échalote hachée
¼ tasse D’huile d’olive extra vierge
¼ lb De bacon découpé en cubes de ¼ de pouce
1 c. à thé de beurre non salé
⅓ lb De pleurotes en coquille, tiges enlevées
1 Ciboule coupée en dés
1 Gousse d’ail
2 Brins de thym
20 Couteaux ou palourdes japonaises
⅓ tasse Verre de bière Lager
1 c. à thé de crème fraîche
½ Citron
Sel et poivre

Instructions

  1. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif. Pliez un morceau de papier aluminium légèrement plus grand que le filet de corégone. Trancher les citrons en rondelles de ½ centimètre et les poser sur le papier aluminium.
  2. Assaisonner le corégone sur le côté de la peau avec du sel et du poivre et le poser sur les citrons. Hacher chacune des herbes, en réservant ¼ du persil, et les mélanger avec les échalotes et l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre. Étaler le mélange d’herbe sur le poisson.
  3. Prendre le papier aluminium et placer doucement le poisson (avec les citrons et le papier aluminium) directement sur le gril. Mettre la température à moyen et fermer le couvercle. Selon la taille du filet, le temps de cuisson doit être compris 5 à 10 minutes.
  4. Pendant ce temps, dans une poêle, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant et tout égoutter en réservant 1 c. à thé de graisse. Faire revenir les pleurotes avec le bacon jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les ciboules, l’ail et le thym et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les palourdes à la poêle à feu moyen-vif.
  5. Verser la bière dans la poêle et laisser cuire pendant 2 minutes à découvert pour laisser évaporer l’alcool. Couvrir la poêle avec un couvercle et cuire jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent. Incorporer la crème fraîche et un jus de citron.
  6. Goûter la sauce pour l’assaisonnement. Ajouter du sel et du poivre si nécessaire. Placez le poisson sur un plateau et verser à la cuiller le liquide de la palourde / pleurote autour.

© Muskoka Brewery Inc.

Accords suggérés : Essayez avec une bière de type rafraîchissant, lisse ou complexe.

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