1. Cuire le bacon à feu moyen pendant trois minutes. Retirer tout en réservant 1 c. à soupe de graisse de bacon et faire revenir les oignons, le poireau et la gousse d’ail entière pendant 4 minutes, assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter les pommes de terre et assaisonner de nouveau avec du sel et du poivre pour libérer l’eau, environ 5 minutes. Continuer la cuisson jusqu’à ce que le chou-fleur et les oignons soient secs. Déglacer avec la Cream ale et cuire jusqu’à ce que la bière ait diminué de trois quarts.
2. Couvrir le mélange avec le bouillon, ajouter le thym et le laurier et porter à feu doux. Cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
3. Finir avec le cheddar
4. Réduire la soupe en purée en petites quantités dans le mélangeur Cuisinart. Ne remplissez qu’un tiers du mélangeur. Envoyer une première impulsion puis, laisser le mélangeur fonctionner à haute vitesse pendant 1 minute. Passer la soupe dans une passoire à mailles fines et ajuster la saveur avec un peu de bière. Dans un robot culinaire, combiner les tomates séchées et les noix de Grenoble, et y ajouter un peu d’huile d’olive et du jus de citron jusqu’à ce que le mélange ait la texture d’un pesto à tartiner sans qu’il ne soit trop mince.
5. Assaisonner de sel et de poivre.

© Muskoka Brewery Inc.

Accords suggérés : Trouver des points communs en accompagnant cette soupe avec une Cream ale. Les bières de types désaltérante à robuste se marieront bien avec le cheddar.

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