Londonderry Cheesecake
Portions 8-10 Préparation 20 minutes | Cuisson 2 heures et 20 minutes
Ingrédients
LA CROÛTE
1 ½ tasse De farine tout usage
6 c. à table de sucre
1 c. à thé de zeste de citron râpé
¾ tasse De beurre
½ c. à thé de vanille
2 Jaunes d’œuf
LA GARNITURE
4 Paquets de 8 onces de fromage en crème, ramolli
1 ¾ tasse De sucre
1 tasse De fromage cheddar très fort naturel, finement râpé
½ c. à thé de zeste d’orange râpé
½ c. à thé de zeste de citron râpé
4 œufs et 2 jaunes d’œuf
¼ tasse De bière
½ tasse De crème à fouetter ou de crème fraiche épaisse
Instructions
LA CROÛTE
- Dans un bol moyen, mélanger les trois premiers ingrédients.
- Avec une fourchette ou un mélangeur à pâtisserie, y couper le beurre jusqu’à obtention de grumeaux, puis ajouter 2 jaunes d’œuf et la vanille pour former une pâte.
- Réfrigérer 30 minutes et chauffer le four à 400oF.
- Presser un tiers de la pâte également au fond d’un moule à charnière de 9 pouces.
- Faire cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir.
- Presser le reste de la pâte sur les côtés du moule à charnière, jusqu’à 1 pouce du haut.
- Réserver.
LA GARNITURE
- Dans un grand bol, battre le fromage en crème à haute vitesse d’un mélangeur électrique, jusqu’à qu’il soit mousseux.
- Ajouter graduellement le fromage cheddar finement râpé, battre jusqu’à tout soit bien mélangé, environ 5 minutes.
- Chauffer le four à 500°F.
- Dans un bol moyen, combiner le sucre, la vanille, le zeste de citron et d’orange.
- Ajouter graduellement au mélange de fromage à la crème et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les œufs et les jaunes d’œuf, un à la fois, et bien battre entre chacun.
- Incorporer la bière et la crème en remuant.
- Verser la garniture dans un moule à charnière de 10 pouces.
- Faire cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Réduire ensuite la chaleur du four à 250°F et continuer la cuisson pendant 2 heures ou jusqu’à ce que le dessus soit ferme ou qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
- Laisser refroidir sur une grille métallique. Une fois complètement refroidi, retirer les côtés du moule, envelopper le gâteau dans du papier film ou un plastique léger et réfrigérer pendant 2 heures ou toute la nuit.
- Pour servir, ajouter 1/3 de tasse de sucre à un contenant de crème sure et étendre le tout sur le centre du gâteau.
Servir accompagné de fruits est une façon agréable d’ajouter du fromage à un dessert. Comme gâterie, marier avec une bière de style fruitée.
