Sabayon au radler
Portions 4 Préparation 10 min | Cuisson 25 min
Ingrédients
200 ml de la bière Radler à la température ambiante
8 c. à soupe de sucre
7 jaunes d’œufs à la température ambiante
5 c. à soupe de sucre glace
Menthe fraîche pour la décoration
Mélange de fruits congelé
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °F pour le four à convection et à 200 °F pour le four traditionnel.
- Décongeler les fruits.
- Remplir une grande casserole avec de l’eau, et laisser bouillir.
- Choisir un bol qui se place directement sur la casserole qui mijote pour créer un bain d’eau chaude. Vérifier que l’eau bouillonnante ne touche pas le fond du bol une fois qu’il est en place.
- Remplir un grand bol d’eau froide pour agir comme bain d’eau froide. Contrairement au bain d’eau chaude, il est préférable que l’eau du bain d’eau froide touche le fond du bol à mélanger.
- Séparer les jaunes des blancs d’œuf. Mettre les jaunes dans le bol à mélanger que vous avez choisi pour le bain d’eau chaude, mais ne pas le mettre au-dessus de la casserole tout de suite.
- Ajouter le sucre aux jaunes d’œufs, et battre avec un fouet jusqu’à ce que la couleur soit jaune clair et brillante, environ 2-3 minutes.
- Ajouter quelques cuillers à thé de bière et continuer de fouetter. Ajouter un peu plus et fouetter. Verser lentement le reste en filet en fouettant vigoureusement.
- Placer le bol à mélanger sur le bain d’eau chaude et fouetter. L’idée est de garder le mélange d’œufs en mouvement de sorte qu’il se réchauffe progressivement pour que les œufs ne se brouillent pas.
- Continuer de fouetter jusqu’à ce que le volume de votre sabayon double et que le fouet laisse des traces claires à travers le mélange, environ 5-7 minutes.
- Retirer le bol de son bain d’eau chaude, et placez-le dans le bol d’eau froide et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange ait refroidi un peu.
- Ensuite, disposer les fruits décongelés sur une plaque ou une casserole profonde allant au four, et verser le sabayon sur le dessus. S’assurer de ne pas couvrir les fruits complètement.
- Placer le plat dans le four et faire cuire pendant 5 minutes.
- Pour finir, allumer le gril (régler à 240 °F ou plus) et dorer le dessus pendant 2-3 minutes.
- Garnir de feuilles de menthe et décorer avec du sucre glace et servir chaud.
Accords suggérés : Cette recette réinvente un classique! Accompagnez avec une bière de type rafraîchissant ou complétez le fruit que vous servez dans le plat avec une bière de type fruité comme une kriek de cerise.
Quelle bière avez-vous choisi pour accompagner ce plat ? Faites-nous part de votre choix en utilisant le hashtag #CheersCanada.
